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“幾天不吃就想得慌，連湯帶面吃下肚，得勁哩很！”金秋時分，中午剛從外地出差回到太和縣城的王坤鵬走進該縣祥和路太板一號店，點了一碗太和板面，菜綠湯紅的板面剛下肚，全身頓感愜意。 在很多太和人心中，沒有什么能比一碗板面更誘人。也正是基于對這一口的喜愛，勤勞淳樸的太和人將太和板面館開到全國各地，帶動10萬多人就業。 “2019年，受家鄉感召，我們回鄉打造了板面主題餐廳，打破了群眾對太和板面蒼蠅小館的刻板印象。”安徽太板一號食品科技有限公司聯合創始人魏繼棠介紹，現在，公司在全國擁有50多家連鎖加盟店，并有自己的中央廚房和培訓學校，還開發出速食板面產品，小板面已經做成一條餐飲大產業。 為做大做強“太和板面”產業，2015年5月，太和縣將板面制作技藝列入第四批縣級非物質文化遺產名錄；2018年12月，在縣委縣政府的支持下，太和縣烹飪協會成立板面專業委員會；2019年3月，太和縣成立板面商會，并連續舉辦板面文化藝術節暨太和板面技能大賽。 “太和板面廣闊的市場，為延伸農業產業鏈，助力農業提質增效、農民增產增收提供無限可能。”太和縣農業農村局黨組成員、美麗鄉村建設推進中心主任徐功學介紹，一碗板面包含面、肉、菜、料4個部分，按全國2萬家板面店計算，一年可消耗60萬畝小麥、13萬頭肉牛、11萬畝辣椒、1萬畝小青菜，直接帶動四大產業發展。 專注太和板面用的面粉，安徽金皖泰面粉有限公司一直在研發。企業負責人李敬民介紹，以前，各板面店沒有用統一的面粉，加工出的板面品質難以保障。于是，他萌發了生產太和板面專用粉的想法。“面粉的質量參數很多，要符合太和板面不反色、筋度高、口感好的要求，面粉的水分、灰分、拉伸長度、穩定時間等參數都要控制好。”李敬民介紹，去年6月，他們研發出了太和板面專用粉，并在一些板面店試用，效果很好。試用中，一些店主還提出，希望加工出的面條能夠實現久泡不爛。 “面條一泡就軟爛，跟面粉的灰分有關系，灰分又與小麥外果皮有關系。通過技術手段去掉小麥外果皮，用小麥芯制作面粉，制成板面后，便能達到久泡不爛的要求。”李敬民說，目前他已與當地種植大戶簽訂7.5萬畝優質小麥生產訂單，準備用新技術為全國板面店主提供更優質的面粉。 太和縣郭廟鎮張淺村種糧大戶隨漢邦與金皖泰簽了1500噸優質小麥訂單，他介紹：“我們種的都是優質強筋麥，每斤價格比普通小麥高5分到1毛錢，以一畝地產量1300斤計算，每畝可多賺65至130元錢。” 除了面粉，太和板面專用辣椒也實現規模種植。2019年，做香辛料生意的阮保華跟安徽省農科院合作，試種了板面專用的辣椒——細陽紅，目前，種植面積800多畝，畝均收益可達5700元。 此外，速食化浪潮下，2021年3月，太和縣速食板面也上市了。“目前是在外地生產，下一步準備在太和建廠。”魏繼棠說，相信在政府的支持下，成為名小吃的太和板面將帶動并激勵更多人創業就業、增收致富。 |
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