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又到一年香椿采摘季，家鄉人約我回老家拍照采風嘗嘗鮮。看著沙潁河兩岸綿延不斷的香椿樹林，高低錯落，在沙潁河水汽的潤澤下，沙土地十分肥沃。 清明前后，太和縣沙潁河畔的香椿樹綻出葉芽，香郁、油亮、鮮嫩。當地人天朧明采摘椿芽，趕早市到縣城銷售。椿芽上市也就十來天時間，且一天一個行情，一筐筐、一籃籃，在城市超市和菜市場，鮮嫩的香椿，等待主顧。城里人家的餐桌上，椿芽炒雞蛋、椿芽拌豆腐，成為春天里的一道道美食，帶來舌尖的享受，味蕾的回味。 香椿被稱為“樹上的蔬菜”，以其營養豐富、香味濃郁、清脆爽口備受青睞。雖然全國很多地方都有種植，但太和沙潁河兩岸的椿芽味道獨特，品相好，尤以黑油椿、紅油椿為最佳。早在唐朝時，太和椿芽即為貢品，《太和縣志》上記載：“春初芽發，早采者貴，晚則質老味淡，尤以谷雨前后為佳”。 我老家在離縣城15公里的沙潁河北岸，每戶人家的庭院里都栽有香椿樹。我家院子里也有幾棵香椿樹，靠西邊院墻，高高大大的。夏季，褐色斑駁的樹身上、枝條上趴著一堆“椿蹦蹦”，灰色的翅膀上面布滿黑色斑點，里邊的翅膀為紅色，非常好看。我和小伙伴們逮著幾只，用椿梗子輕輕戳它們，看哪只蹦得最遠，樂此不疲，有時竟忘了回家吃飯。 秋天，我到椿樹下去撿椿梗子，用腳跺樹，用竹竿敲打，希望多落些椿梗子，攢了一大把，去找小伙伴玩插三角，三根椿梗子，撂在地上，三角形越大，放進的椿梗子就越多。 別了，椿蹦蹦；別了，椿梗子。為了上學，我們兄弟姊妹幾個離開爺爺奶奶，到城里跟著父母，擠在一間小屋子里。平日飯桌上的就饃菜只是一盤腌椿芽。老家親戚多，來城里，父母熱情相待，才難得改善一次伙食。 老家的那幾棵香椿樹，爺爺奶奶看得很重，它是我家的“菜籃子”。爺爺每年初春送鮮椿芽，接著送腌香椿。 記得每年爺爺都會來城里送椿芽，順便帶幾根舊縣的油炸麻花，目的就是看看孫子孫女。有一年，爺爺沒來，是堂叔來城里給我們送鮮椿芽。堂叔對父親說：“你爹忙，我順道把椿芽捎帶過來。”父親也就沒多問。過些天，清明節前，父親回老家，看到爺爺躺在床上，腿上纏著紗布，身邊放著一副拐杖，頓時就明白了，原來爺爺上樹掰椿芽，摔了下來。爺爺看著低著頭擦眼淚的父親，輕輕地說：“傷不重，快好了。” 爺爺是鄉村教師，一輩子手執教鞭。奶奶是干活的好手，不讓爺爺干農活，爺爺才能一心撲在教育孩子的事業上。 父親是獨生子，一點兒都不嬌生慣養，從不忘家風家訓。父親在爺爺奶奶的教誨下，胸懷大志，一心報國，解放前夕，跟隨路過家鄉的解放軍走上了革命道路。父親退役后轉業到太和縣城工作，這自然成了爺爺的驕傲，兒孫也成了他的心頭肉。走下講壇的爺爺，腌制的椿芽比奶奶腌制的還要好，椿芽在葉梗上，一點兒都不掉，保持原有的顏色。每逢周末回老家，看著那幾棵老態龍鐘的香椿樹，總有太多的味道，值得品咂。 椿芽的吃法五花八門，傳統的香椿炒雞蛋、涼拌豆腐被替代，現在多了油炸香椿、椿芽煎餅、椿芽餃子、椿芽醬等做法，人們追求吃得更好。喜愛美食的人，自然不怕費時費力，想著法子滿足著味蕾，這舌尖上的享受讓人欲罷不能。無論哪種吃法，都可以品嘗到椿芽特有的鮮香和爽脆。 美食解鄉愁，奔波在外的太和人，身邊一定要有媽媽親手腌制的香椿芽。 太和香椿，跨越千年，產業鏈不斷延伸，香椿已成為致富一方的特色產品。2022年，太和香椿已成為地標保護農產品。 近年來，太和縣政府大力扶持香椿深加工，挖掘開發香椿的食、藥、用等多種功能，因地制宜擴大香椿種植規模，拓寬香椿深加工途徑，延長香椿產業鏈，豐富菜籃子工程，助力鄉村振興，借助“長三角”一體化，讓太和香椿走得更遠。 |
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