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記憶中的年味是在各家蒸饃、燉肉、炸馓子的煙火氣中徐徐展開的。 小時候，臘八之后各家就開始辦年貨了。那時候，聽到大人之間的對話多是準(zhǔn)備蒸多少斤面的饅頭、炸多少斤面的馓子、買多少錢的肉等，對話中充滿著財大氣粗的味道，似乎一年的省吃儉用就為了年底這一刻的闊氣。 辦年貨，炸馓子是必須的。幾十年前，炸馓子的手藝人在年底很搶手。那時候，炸馓子論斤收費(fèi)，每斤面大概幾分錢的手工費(fèi)，在達(dá)成雙方都滿意的價格后，手藝人二話不說就開始干活，活面、醒面、盤條等一絲不茍地進(jìn)行著。主家此時更多考慮的是炸馓子的用油，是用菜籽油、豬油還是麻油呢？出于對經(jīng)濟(jì)和色香味的雙重考慮，很多人家采用混合油的方式，家庭較富裕的人家就用豬油摻麻油，炸出的馓子金黃酥脆，香醇可口，口感和檔次是較高級別的。 開炸時，孩子們圍著油鍋垂涎欲滴，炸出來后急不可耐爭著品嘗的樣子一直定格在腦海中，成為記憶中最美的畫面。 家鄉(xiāng)阜陽位于華北平原南端，氣候溫暖濕潤，光照充足，是小麥主產(chǎn)區(qū)，飲食習(xí)慣自然以面食為主。因此，過年的饃是當(dāng)之無愧的主角。在當(dāng)?shù)兀^年的饃統(tǒng)稱為蒸饃，年前人們見面打招呼都是說：“你家的蒸饃蒸好了嗎？” 過年的蒸饃通常是圓形的，寓意圓滿、團(tuán)圓，饃里包著紅棗或蜜棗，寓意甜蜜、幸福。蒸蒸饃靠的是主婦的技術(shù)和經(jīng)驗。在一年中最寒冷的時候，想要蒸饃發(fā)酵得剛剛好，除了酵母和面粉的比例，還要拿捏好發(fā)酵的溫度、時間，同時揉面的力度、醒面的長短也很關(guān)鍵。因此，每家的主婦總是滿懷著使命感、責(zé)任感認(rèn)真對待蒸饃過程中每一個細(xì)節(jié)。因為，一鍋蓬松香甜的蒸饃，可以讓過年的飯桌呈現(xiàn)出喜氣洋洋的景象。 每到這個時候，媽媽忙著辦年貨，不知疲倦，不亦樂乎，還會在蒸饃的時候蒸上一鍋“布袋”饃。 “布袋”是家鄉(xiāng)臨泉特有的地方面食，餡料用豬肉、粉絲、馓子、野薺菜等炒制而成，年中晾曬的干菜也派上了用場。炒好的餡料均勻鋪在搟好的面皮上，捏住一邊向另一邊反復(fù)滾動折疊后，兩頭壓扁封口，入鍋蒸熟即可。吃的時候?qū)ⅰ安即睌r腰切成幾段，托在手中即可大快朵頤。 到了年三十，年味更濃了，家家戶戶的廚房里、餐桌上，堆滿了蒸饃、炸雞、炸魚、鹵肉，白胖的餃子一圈圈整齊地站著，像是等待檢閱的士兵。除夕晚上各家煙火裊裊，燈火明亮。 如今辦年貨簡單了許多，超市、商場里年貨美食應(yīng)有盡有，但年紀(jì)稍大的人還是喜歡自己采辦加工，以示隆重和傳承年味。 如今，與其說辦年貨是為了制做舌尖上的美味，不如說是人們在找尋辭舊迎新的熱鬧記憶。辦年貨所帶來的喜慶早已溢出了家門口，傳遞到鄰里和親朋，成為家鄉(xiāng)這片土地上年年歲歲周而復(fù)始、熱鬧不減的節(jié)日溫度，寄托著人們對豐收的渴望和對美好生活的向往。 |
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