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一方水土養育一方人，在阜陽很多地方，一說年夜飯，很多人腦海里立馬出現了這些關鍵詞：“皮凍”“年饃”“米粉肉”……到底“老阜陽”的年夜飯餐桌上都有哪些傳統菜？昨日，記者采訪了相關人士，聽他介紹“老阜陽人”的年夜飯。 米粉肉 一上桌，年味就撲面而來 在阜陽名小吃協會會長田海看來，老阜陽年夜飯的菜單上，排在第一位的定是米粉肉。“在我們老阜陽人的記憶里，米粉肉就是春節的一種符號。好像只有吃到米粉肉，才覺得過了年。”田海說，時代在變遷，吃食也在不斷豐富，但這種符號久久不會磨滅。 “做米粉肉，要買肥瘦相間的三層五花肉，太瘦了沒油水，太肥了一蒸就化。”他說，蒸米粉肉是個“大工程”，家里的老人會在年前特意用一天來忙活，只為除夕之夜能端上這樣一碗心意滿滿，勾起家人味蕾的米粉肉。 “米粉肉一上桌，過年的味道就撲面而來了。”田海說，年前蒸的米粉肉，可以吃到出正月。 推薦：潁州區田三卷饃（人民路店、水街店）、胡同口餛飩鋪碧桂園店，臨泉縣的老程蒸肉城中北路店，潁東區正午鎮長春飯店。 臘豆子 百吃不厭的經典 臘豆子，早期很少上席當主菜，如今成了不少人家年夜飯上的特色菜。 臘豆子是由肉丁、肉皮、黃豆、香干、胡蘿卜、白蘿卜等切丁燒制而成的。田海說，因為以前食物匱乏，這種集各種原材于一身的一鍋燴，絕對是奢侈版年夜飯。 在制作臘豆子時，加上切丁的荸薺，在臘豆香糯的成分里憑添了幾許爽脆。“燒一鍋豆子可盛一大盆，每次吃時盛一碗加熱即可。”田海說。 這道菜，最適合在冬季做。它為何得以傳承下來？田海解釋，一則因早期阜陽盛產大豆；二則因烹調方法簡單；三則因清淡爽口，“它是阜陽人年夜飯里百吃不厭的經典。” 推薦：潁州區的胡同口小有滋味二店，臨泉縣的四彬蒸餃（瑞景國際店）、三味咸饃（中泉首府店）、十三味·早晚餐。 八寶飯 一份濃縮的團圓 在阜陽，有一道菜是傳統年夜飯必不可少的，那就是八寶飯。 眾所周知，阜陽人不是特別喜歡甜食，但年夜飯桌上一定要有一道“八寶飯”上桌，四平八穩、八寶匯聚、“渾圓一體”，別有一番過年的儀式感。 傳統的八寶飯，是將蒸熟的糯米飯拌上糖和豬油，放點蓮子、紅棗、金橘脯、桂圓肉、蜜櫻桃、蜜冬瓜、薏仁米、瓜子仁等，撒上青紅絲做成。 如今，八寶飯的八寶已不局限只放這八樣食材，“寶”也根據人們口味的不斷變化而變化：豬油換成黃油；白糯米換成血糯米……年夜飯上，有了八寶飯，立馬年味十足，真是一份濃縮的團圓！ 推薦：潁州區田三卷饃（萬達店）、胡同口小有滋味一店、禧九包子鋪(易景國際店) ，太和縣包原餐飲管理有限公司等。 |
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