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春節的腳步越來越近，家家戶戶飄起了熟悉的年味兒。說起傳統油炸年貨，首選的就是馓子。 阜陽馓子多以阜南方集馓子最為出名，它細若發絲、香酥可口，蘇東坡曾贊曰：“纖手搓成玉數尋，碧油煎出嫩黃深。夜來春睡無輕重，壓扁佳人纏臂金。” 近日記者走在方集的大街小巷，鼻尖上時不時飄來濃濃的油炸馓子的香味。這是家的味道、年的味道，是無數在外游子心頭久久縈繞的思念。
周柳艷制作馓子 年味在油鍋里飄蕩 昨日凌晨3點半，阜南方集鎮北街一處臨街門面房內，早已隱隱透露出絲絲亮光。屋內，43歲的周柳艷身著半袖棉服，彎腰從油盆里捋出養好的馓條。馓條是頭天提前和面、盤成細條，一圈圈盤繞在盆里，以澄黃清亮的清油滋養，極像秋日里金色的梯田。 經過一天一夜的“發酵”，每一根馓條都油汪汪的。周柳艷兩指輕捻一根面條，放入另一只手中，然后一圈一圈開始在胳臂上纏繞。那馓條游龍飛鳳一般，一匝一匝直至纏滿了小臂。之后，周柳艷掐斷馓頭，斷處掖入面圈，另一只手也插入面圈之中，雙臂交替上下、里外擴動，隨著雙臂的擺動，面圈越來越大，越來越細，直至馓條細如發絲。 屋內，周柳艷的丈夫吳廣久早已將兩口一米多口徑的油鍋架起，倒入菜籽油。 待鍋里的油冒出縷縷青煙，吳廣久向里屋里喊了一聲：“好了！”周柳艷隨即拿起撐好的馓條走出來，吳廣久用兩根馓撐接過妻子小臂上的面圈，放入熱油鍋內。 “滋啦”一聲，馓條在沸騰的油鍋里翻滾著，一股奇異的香味騰空升起，春節的氣氛就這樣撲面而來。 千年古鎮馓子香 在方集鎮，初步估算，像吳廣久和周柳艷這樣夫妻檔的馓子作坊，應不少于百家。 方集鎮位于阜南縣城西約二十二公里，舊稱方家埠口、方家集，又名濱洪鎮，興于宋朝，設置于清朝。作為一個千年古鎮，這里依然保留著沿淮最純樸的民風民俗和最原始的淮河風光。炸馓子，是方集祖輩們代代留傳的手藝。 曾任潁州太守的蘇東坡，在考察洪河水域的途中，在方家埠口看到油炸馓子的制作場景，不覺詩興大發，隨口吟道：“纖手搓成玉數尋，碧油煎出嫩黃深。夜來春睡無輕重，壓扁佳人纏臂金。” 走在方集的大街小巷，深吸一口氣，鼻尖內就彌漫著炸馓子的油香氣。不同于山西、陜西等北方的粗獷，方集馓子細細長長，如金絲套環，環環相連，拈一把放入嘴中，酥脆可口，越嚼越有滋味。香氣在唇舌間蔓延，讓人欲罷不能。 吳廣久炸馓子的手藝，是從父輩手中接過的。而在吳家，兄弟姐妹六人都以炸馓子為營生。吳廣久對兒時的記憶，保留著跟隨父親挎著馓筐，行走于大街小巷叫賣“方集馓子”。他因為承得父親手藝，炸出的馓條細如發絲，在十里八鄉聞名。 記憶中最深的家鄉味道 “好的，好的！我給你發5箱，地址還跟去年一樣？”“要多少，40斤？今天不行，明天給你提前備好。”昨日上午8點鐘，天已大亮，吳廣久依然站在油鍋前，用馓撐撥動著面圈，金黃酥脆的馓子逐漸出鍋，放入案板上放涼、等待打包，此時手機響個不停。 這些年貨，是游子記憶中最深的家鄉味道。新疆、上海、深圳、河南……吳廣久的小店雖未走出方集，但他的顧客卻遍布全國各地。向他預定馓子的有兩種人，其中小半是偶然品嘗后，喜愛上馓子的獨特風味，而另一多半則是在外漂泊的阜陽人。 “農歷9月就忙起來了，越到年關越忙，幾乎每天都是用150斤面，多了要200斤。”即使如此，周柳艷依然堅持手工盤條，實在忙不過來，她從街上請來兩位老人幫忙盤條。一個人搓條，一個人盤條，兩位老人常常要忙活六七個小時。 看到到小店前來購買馓子的顧客絡繹不絕，76歲的董老太感慨：“以前俺們農村只有過年才會炸馓子！攢了一年的油、面，痛痛快快炸上二十多斤馓子，卻因為孩子多，不得不用竹筐吊到房梁上。有饞嘴的小孩竟不顧危險，趁大人不在家，爬上房梁偷吃馓子。” 以前，馓子只在逢年過節拿來招待客人；如今，馓子成了四季都能吃到的美食，在方集除了隨處可見的馓子作坊，也有日產上千斤的工廠。可不論時光如何變遷，馓子所代表的年節的熱鬧始終不變。 |
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