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“過了臘八就是年”。臘八一過，“年”的氣息漸漸濃了起來。這個時候，家家戶戶開始辦年，阜陽人習慣把買年貨提升到“辦”的級別，可見年貨在人們心中的位置有多重要。同時，準備年貨的過程也充滿了儀式感和敬畏感。 臘月里幸福笑容 幾千年來，中國人總把過年當作一年之中的頭等大事。平常的日子過得再艱苦，到了年前的臘月，家家戶戶都會奢侈一把。所以，無論城鄉，總會見到路上那一包一捆買回的年貨，花花綠綠的商品，以及只有臘月里才有的幸福笑容。 據記載，最早的“年貨”是一種驅趕兇煞的神器。里面放的是一種叫作“年”的兇獸的肉，逐漸演變成今天各類祭祀品和吃喝玩樂的過年享受。 在阜陽，年貨是指過年的貨物，大多數是吃的，也有用的和玩的，如春聯、年畫、服裝等。置辦年貨是去買年貨的過程，通俗地說就是采購年貨。 傳統年貨知多少 按照以往的習俗，阜陽傳統的年貨主要指瓜子、花生、糖果、雞魚肉蛋、臘味等食品，以及可供較長時間食用的筍干、香菇、木耳、黃花菜等干貨，都是市民節前必備的傳統年貨產品。近年來，年貨的品種越來越多。商超推出的“年貨節”或“年貨大街”，把巧克力、開心果、核桃、果脯、餅干等包裝成精美禮包，作為年貨銷售。這些新式年貨的銷售量甚至超過了傳統年貨。現在，已很難界定年貨的概念了。 家家戶戶過年除了逛街辦年貨外，阜陽人還要抽空連續幾天忙著蒸米粉肉、蒸年饃、粘糖、炸丸子、炸馓子、包餃子等。其中，過年炸麻葉，炸馓子，相當于為春節準備一些油炸零食。因為過去人們家里窮，平常不舍得用油炸，過年才舍得做。大年初一，家里就擺上麻葉、馓子、花生、瓜子、米花糖等，給前來拜年的孩子們和親朋好友享用。麻葉和馓子吃起來咸甜香脆，不僅小孩喜歡吃，大人也很喜愛，可謂老少咸宜。 如此一來，平常骨感的生活，在臘月里顯得豐滿起來。在阜陽人的年貨清單里，除了該炸的炸、該蒸的蒸之外，還需要準備幾道年味菜。如蹄凍子、米粉肉、八寶飯，燉老母雞、燉牛羊肉等。其中，米粉肉是最具年味的菜肴，過去只在春節餐桌上出現，平時很難看到。阜陽米粉肉的做法類似扣肉，卻因為大米的加入而大為不同。這種食物能將肥肉中的油膩巧妙化解，使甜味和肉香完美中和，吃起來肥而不膩、入口即化。 蒸年饃 點饃花 除以上年味外，蒸年饃是阜陽過年的一項重要習俗。阜陽人蒸年饃的時候，喜歡在年饃里放上紅棗，蒸后的棗油黑俊亮，后來也有人用蜜棗。無論是紅棗還是蜜棗，都表達了人們期盼著新的一年甜甜蜜蜜。 在阜陽，年饃與平時吃的饃有所不同，人們會在在饃的上方正中位置點上紅紅的四點，阜陽人稱之為“饃花”；還有的人家在年饃上插上一枝紅花綠葉的花朵，這種花朵是用彩紙扎制的，過去臘月里經常可以看到有小販走街串巷賣這種紙花，寓意吉祥如意，增添了過年喜慶氣氛。 關于蒸年饃，阜陽還有一種說法，年饃要多蒸一些，冬季放不壞，一家人要從年前的臘月一直吃到第二年的正月走完親戚，至少也要吃到“破五”（正月初五），預示著自己家非常富有，且年年有余。 心存敬畏辦年貨 整個辦年貨的過程，阜陽人都心存敬畏，特別是油炸食品，如炸麻葉馓子，或蒸年饃的時候，大人就吩咐，不要講不吉利的的話，如蒸年饃裂口了，叫饃笑了。為避免小孩子亂講話，大人們多不讓他們呆在廚房里，最好到室外玩耍。 如今，這些美食已不再是過年時的奢侈大餐，尋常人家也可以想吃就吃。但新年到來時，正是因為這帶有家鄉味道的美食，每一個游子都會不遠千里奔赴家鄉，追尋記憶中那一口口的香甜與純真。 辦年貨，這個固守了幾千年的習慣，如今從“內”到“外”都在發生變化。隨著時代進步，商超林立，農村人購買年貨到集市已不是唯一選擇，更多的是走進超市購買年貨。對城市居民來說，辦年貨也更加“模式化、簡單化”。超市“一站式”采購，是當下辦年貨的主要形式；而省錢、省時又省力的網購，正在成為年輕群體的最愛。 年年歲歲花相似，歲歲年年“味”不同。雖然購買年貨的方式在變，但人們對團圓和幸福的向往，從未改變。無論是囤一冰箱雞鴨魚肉，還是現吃現買果蔬生鮮，食物的意義早已超越了只滿足味蕾的范疇，它承載的是阜陽千家萬戶的家族情感，夫妻情、子女情、兒孫情、兄弟姐妹情……全部濃縮在熱氣蒸騰的菜肴里了。 |
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