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剛出鍋的四嘟嚕牛肉 四嘟嚕 小名兒叫成大招牌 要買熟牛肉，四嘟嚕牛肉可不能錯過。 當天上午，記者走進四嘟嚕牛肉店時，正巧碰到店家起鍋——伴隨著氤氳的熱氣，一塊塊醬紅彈潤的牛腱從大鍋里移到大盆里，撲鼻的香氣，引得人忍不住直流口水。 “四嘟嚕是啥意思？”記者忍不住問。 “四嘟嚕，就是我的小名兒！在東關，你要找洪玉軍可能不好找，要問四嘟嚕，那沒人不知道哩。”店主洪玉軍告訴記者，從他記事兒起，家里就在鹵牛肉、賣牛肉，那時人都不富裕，買牛肉也只是逢年過節買一點。“當時買牛肉，經常說‘來一嘟嚕’，俺爸就給俺哥幾個起名叫‘嘟嚕’。” 兒時的“四嘟嚕”，經常跟在父親身邊打下手，長大后，自然而然就繼承了鹵牛肉的手藝。“街坊鄰居都喊我‘四嘟嚕’，我自己也覺著親切，店名就還叫四嘟嚕。”如今，“四嘟嚕”已人到中年，做出來的牛肉還是街坊鄰居和老主顧熟悉的味道。 “不過，現在人買牛肉可不按嘟嚕買了。”剛出鍋的牛肉熱氣騰騰，香飄四溢，“四嘟嚕”在里屋料理大鍋，妻子和女兒則在外面裝箱、發貨、招呼客人——份量和包裝變了，傳統工藝還在傳承。 在“四嘟嚕”的帶領下，記者在背街房間里看到10來只大桶，里面盛滿了腌制的牛肉。“腌這一步最重要。”“四嘟嚕”告訴記者，臘月里，每桶牛肉都要腌10來天才能下鍋。到鍋里，又要盯著煮上兩三個小時，才能成為香軟勁道的熟牛肉。 “現在，我用的是中號鍋，一天煮兩鍋，才差不多夠賣。”“四嘟嚕”介紹說，等到臘月二十后，就要換120公分口徑的大鍋來煮，一天要煮三鍋，“從早到晚都不識閑兒！”對“四嘟嚕”來說，忙碌熬煮，就是一直以來的年味兒。 一路之隔，“東關白家有進麻花馓子”鋪，也分外熱鬧。“有進就是我小名兒。”當天，店主一家四口齊上陣，有進站在油鍋前不停地翻炸鍋里的食品；里側，大姨和姐姐麻利地把面團搓成麻花樣；店門口，則擺滿了各種口味的麻花、馓子。 “今年是第21年了！”有進從20歲開始獨立炸馓子，今年過年就41歲了。在東關炸了21年馓子，“白家有進”也成了響當當的招牌。 有點貴 堅守品質贏口碑 “孫子孫女都放假回來了，我來買個羊腿給他們吃。”1月14日，在東關惠民無注水牛羊肉店，市民哈賓英一早就來買羊腿。店主李惠民把羊腿肉拆下來、骨頭剁好、裝好，再遞給哈賓英。 一個羊腿200多塊錢，哈賓英對此很滿意，“他家是比別家貴一點，但質量有保證，我家人就認這一家。” “從20年前，牛羊肉5塊錢一斤的時候，我們家的牛羊肉就賣7塊錢一斤，這么多年，我們家的牛羊肉一直比別人貴兩塊錢。”對自家經營的牛羊肉，李惠民很有信心。在惠民店里，一條條新鮮的牛羊肉掛在架子上，肥瘦相間，品相上乘。“肉眼看都能看出來，跟注水的不一樣。” 經營牛羊肉20多年，李惠民一直對牛羊肉的品質有很高的要求。進貨源頭上，李惠民堅持到養殖戶家里去買牛：“要看到牛平時怎么養的、吃的啥。”牛羊買回來后，一定要交給信任的阿訇屠宰；屠宰好，還要根據不同部位的肉質進行分割、修剪，保證顧客買到的牛羊肉好吃又干凈。 憑著對品質的堅持，惠民牛肉贏得了顧客信賴。“平時一天都能賣一頭牛，最近買的人多了，一天要賣2到3頭牛。”李惠民告訴記者，根據往年經驗，過了臘月二十三，一天能賣4到5頭牛。 每天夜里三四點鐘，李惠民就要到屠宰點，看著阿訇屠宰，再拉回店里處理。到上午八九點鐘，新鮮干凈的牛羊肉就掛上了貨架。 “我今天買的還不算年貨。”哈賓英說，過了年二十，她還要再來買20多斤牛肉，回去做腌牛肉，“到春節的時候，孩子們就好這一口！” 念鄉愁 年味兒飄到他鄉去 清晨的東關美食街，特別有煙火氣。 “出鍋嘍！”隨著伙計一聲吆喝，東關李伍sa湯包子店里，又一批顧客等到了心心念念的美食。 “啊，就是這個味兒！”夾一只冒著熱氣的牛肉包，蘸一點辣椒油，再喝上一口sa湯，剛從成都放假回來的大學生李小杰，發出一聲滿足的喟嘆。李小杰是地道的阜陽人，2019年去了成都。“成都好吃的也很多，但我就是想阜陽的sa湯、牛肉包。” 牛肉包個兒大餡兒足，sa湯味濃鮮美，從1997年開始，東關李伍就在街口擺攤賣包子sa湯，香味兒鮮了許多阜陽人的味蕾。 “你看，這外面都是等著寄走的。”店主李伍告訴記者，許多在外地的阜陽人想念家鄉的味道，要求自付運費快遞購買。1月14日當天，李伍從店里用順豐發了10籠牛肉包到深圳，快遞費就花了100多塊錢。 “每到年關，俺一家人就要沒日沒夜地忙。”李伍告訴記者，除了向外發快遞外，本地人在臨過年時也會10籠、20籠地買回家，準備過年招待客人。“能讓阜陽老鄉走到哪都想著咱，就是咱的榮幸。”因此，一到過年，李伍一家總是忙得開心又滿足。 包子、牛肉、馓子……在東關，許多店家都有外派訂單，每一份發出去的家鄉食品，都帶著東關的煙火氣和阜陽的年味兒。 |
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