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又是一年中秋節，月餅飄香。如今的月餅口味繁多，草莓、香橙、鳳梨、哈密瓜……包裝從簡易到盒裝再到精裝。可選性增多的同時，最難忘的還是傳統手工制作的五仁月餅。 位于阜城潁河西路的尤家老北關月餅店（原老北關烘焙坊），不大的門店，淡黃色油皮紙，大紅色果帖，金黃的月餅……臨近中秋，小店開始熱鬧起來。不僅如此，這些香噴噴的月餅還被快遞至北京、上海、深圳等多個城市，一解在外阜陽人的鄉愁。 很多人小時候都不愛吃五仁月餅，隨著年齡的增長，卻越來越愛這種樸實無華的味道。五仁餡是用貨真價實的堅果制成，而堅果是濃縮了植物精華的種子，在細嚼慢咽之下，風味無比的濃郁。 77歲的李女士踏進小店，一邊和店員敘話，一邊挑選月餅。作為一名老阜陽人和老顧客，張女士還是最愛尤家月餅店的五仁月餅。 “土生土長的阜陽人，每逢佳節便想念家鄉的味道。”家住潁西辦事處的李女士，購買了兩斤月餅寄給遠在蘇州工作的二哥。今年她還為哥哥挑選了廣式月餅。那種獨愛的蛋黃月餅，皮酥脆而有韌勁，咬一口就撲簌簌掉渣。外層的酥皮帶著烘烤的焦香，內層的酥皮則滲透了蛋黃的香味，兩種不同的口感交融在一起，實在是妙不可言。 傳統手工月餅的制作，工藝十分講究。在月餅制作間記者看到，一塊合格的月餅，需要經過30多道工序，才會成功地來到我們手中。選料、炒餡、釀漿、揉面……每一步都是一種傳承。所有烤制完成的月餅，都會自然冷卻，金燦燦的月餅發出淡淡香氣，讓人垂涎三尺。 傳統的配料，時尚的配方，選料講究，挑選上好原料……經過改良的黑芝麻香油五仁、香油五仁、木糖醇香油五仁等口味，香味濃郁，唇齒留香，回味無窮。“早期的五仁餡里果干并不多，主要有青紅絲、糖冬瓜、桔餅等。現在的五仁餡里加入葡萄干、蔓越莓干、蜜棗、橙皮丁等其他果干。”老板尤桂平說。 “經過改良加工的五仁，既保持了以往的特點，又迎合了年輕人的口味，讓80%的年輕人愛上五仁月餅。”在尤桂平看來，他們傳承的不是做法，而是情懷。 “不怕不識貨，就怕貨比貨！”做了30多年月餅的尤桂平說，去年，他們又推出了芝麻椒鹽、木糖醇椒鹽等新口味。未來，他們也將在保留傳統技藝的基礎上，推陳出新，讓更多人愛上傳統手工月餅。 |
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